《1》
茶圈子里有个现象：凡喝茶者，对老茶有着谜之喜爱。
喝普洱茶的，自是不必多说，绝对是狂热级别的粉丝，容不得他人对老茶有半点玷污。
普洱茶的与老茶的渊源颇深，好像自听说过普洱茶这三个字起，就和“老茶”概念形影不离，宛若亲密的恋人，难舍难分。
一朋友，朋友圈晒了张图，配字：百年普洱茶，宫廷普洱……还配上许多喝茶的感慨。
麻花的视线，只停留在“百年”二字上，不免好奇，这跨越一整个世纪的普洱茶，还能喝吗？喝完不会有肠胃不适？
当然这些话还是埋在肚子里，没敢留言，否则这友谊的小船必然是说翻就翻。
普洱老茶，喝过。这滋味，只能说如人饮水，你看那水果之王榴莲，对其态度简直就是两个极端。爱的人，趋之若鹜。恨的人，避之不及。
随着老茶在圈子内的一炮而红，越来越多拥有老茶潜质的茶类被开发。
喏，近来的茶界辛锐白茶，堪担代言人。
这几年，眼瞅着白茶崛起，声名大噪，朝着家喻户晓的方向一路疾驰。一年茶，三年药，七年宝，更是耳熟能详。
老白茶好喝否与，在岩茶课堂里不做过多描述，大伙儿可点击左上角返回，找到小陈茶事，便可获知答案。
前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩拨起某些人的心，磨刀霍霍向岩茶。
你看，我的武夷岩茶，同样具备成为老茶的资格，瞧，我还有古人背书呢，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
在老茶潮流的裹挟下，武夷岩茶的新老之争，还是不可避免地来了。
“武夷岩茶是新茶好喝，还是老茶好喝”成功晋级为日常五大问题，在排行榜上占得一席之地。
要得到答案，首先得知道啥叫武夷岩茶的老茶。概念都分不清，遑论一争高下。
《2》
什么是武夷岩茶的老茶？
关于武夷岩茶的老茶，目前并没有白纸黑字明文规定，给出准确的定义。
这样一来，“老茶”二字有了无限可能性。
在武夷山当地，茶农们通常将存放不低于五年的茶，称为老茶，一般口语叫做陈茶。也就是说，在某个圈子内，老茶与陈茶，是一个意思。
与老茶相对应的，自然是新茶的概念。
何为新茶，麻花且将制作好不满一周岁的岩茶，统称为新茶。也就是说，2018年的采制的岩茶，不论是什么品种，什么高火功，什么山场，只要不超过一周岁，都属于新茶范畴。
由此可见，决定岩茶称谓的，还是年份因素。
像我们平时所说的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法则。
《3》
武夷岩茶的老茶，怎么来的？
生老病死，自然规律。
岩茶老茶的出现，却多了些人为的意味。
现如今，在茶圈中会有老茶的出现，主要是两个方面的因素，且都人为因素。
其一，是供求关系失衡，供大于求时，岩茶会出现富余情况。
市场对岩茶的需求量，控制在一定范围内，在这个数值范围内，岩茶在短时间内将销售一空，不再有库存压力。若是产出大于消耗，那将出现“营养过剩”的情况。结果不言而喻，岩茶被大量遗留下来，收在仓库里。
种茶不易，做茶更难，这些亲手做出来的岩茶，当然不会阔绰的倒进江河中，也不会轻易当做肥料，茶农只能硬着头皮收起来，以求来年的某一天，还能重新打开销售渠道。
在这个等待的过程中，茶农还会密切关注茶叶品质，及时复焙，避免返青，省得影响口感。
经过多次焙火，岩茶的火功逐步加高，趋于稳定状态，最后成了高火茶。
若是没有采用正确的销售渠道，这些岩茶仍旧被遗留在仓库里。
丑媳妇熬成婆，新岩茶逐年成了老岩茶。
其二，武夷山当地茶农，有意为之。
在武夷山当地，茶农有存老茶的习惯。
这些老茶，或是根据自己个人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年销售剩余的茶中寻找。
在茶农家里，都能找出老茶的踪影，关键就在于数量的多少。
这些味道浓酽的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早饭后喝一杯老茶，开启美好的一天。就像川渝地区嗜辣，无辣不欢。
深深佩服茶农的味蕾。
武夷山的茶农们，从娘胎里就与茶叶打交道，在几十年的岁月里，日日与岩茶打交道，味蕾早已被岩茶锤炼地厚实，倘若茶汤浓度不够，滋味不爽，劳而无功。
加上武夷山湿气重，日常饮食更是有吃辣的习惯，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能唤醒沉睡的味蕾。
这两个因素的影响，才有了老茶的存在。
《4》
武夷岩茶的老茶，就是火功很高的茶吗？
曾有茶友问：“武夷岩茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”
当然不是。
高火功与老茶这是两个概念，需要捋清楚。
老茶，顾名思义是年份老的茶，主要划分标准是年份而非火功。
不过老茶的火功，一般都以高火为主，这是年复一年复焙的结果。
但高火茶，未必就一定是老茶。
在当年的新岩茶中，也有一次性将火焙到高火级别的茶。只不过这些高火茶，未必对茶客的胃口。多数高火茶，带有浓浓的烟火气，这些气味经久不散。等到烟味散去能入口，也是几个月后的事。
此时再喝高火茶，倒成了没有灵气的木头美人，白白占有武夷岩茶的名号，却没有武夷岩茶的精气神。
是以，别误以为高火茶就是老茶。而至之间，还横着岁月这条鸿沟。
《5》
武夷岩茶老茶在市面上如何流通？
令人大快朵颐的美食珍馐，多数藏在深巷中，行家才懂。
武夷岩茶的老茶，有些藏在深闺人未识的意味，真正会寻觅老茶的，多是一些老茶客。
而今，老茶在市面上的流通，不过两种状态，一是大张旗鼓的宣告这就是正宗的老岩茶，二是张冠李戴，将老茶当做新茶售卖。
嗬，岩茶的两种策略，走出完全不同的道路。
前者，灵活借鉴普洱茶、白茶的概念，广泛推广，另辟蹊径，大胆开拓市场。茶友们不都喜欢喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，开始安利老岩茶的种种好处。
1、陈茶较新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。
2、陈茶较新茶而言，降血糖的效果及速度更加明显快速。
3、陈茶较新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明显。
……
由此，老岩茶的定位就找到了：养生的一把好手。
更为关键的：陈年岩茶贵似金，我家的岩茶好喝还不贵。
瞧，强势推广下，必然有所回应。
后者，则有些夜郎自大，明摆着吃准了茶友们闹不明白老茶与新茶的区别。
可惜，棋差一招。
新茶与老茶的风味差别不止一星半点，难易程度就像区分婴儿和老人一样简单。新茶鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。陈香浓郁，滋味醇厚顺滑，回甘生津。
高手在民间，别做搬起石头砸自己的脚的事儿。
还是老老实实将新茶和老茶区分开。
《6》
武夷岩茶是老茶好，还是新茶好？
日常饮茶，对于我们大多数茶友而言，还是选择新茶。
新茶能满足大多数人的喝茶需求，更能体会到武夷岩茶的韵味，香、清、甘、活等特色一个不落地感受。
吃火透、焙火足的岩茶，能从最大程度上保留下内在物质的特色。芳香物质与滋味成分被充分调动起来，花香、果香、木质香充盈着整个杯盖，香气芬芳馥郁，不禁让人十指大动，忍不住要仔细体会岩茶的美妙滋味。入口后，茶汤香甜，清透，甘醇，柔和，果然没叫人失望。
新茶，就像是青壮年，充满活力，是行走的香气荷尔蒙，所到之处，全场叫好。
老茶，像是老头，虽然拥有丰富阅历，遇到困难时可得到指点，令人豁然开朗。
这类大智若愚的老者，偶尔聊聊天还可以，但要日日相处，终究还是缺乏新鲜感。
武夷岩茶从新茶转变为老茶的过程中，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一。
岁月终究还是消磨了岩茶的热情，归于平淡。
这样的老茶，就像是周而复始只做一件事，最终还是觉得枯燥，稍显刻板。
《7》
武夷岩茶老茶，未来路在何方？
老茶的出现，是偶然还是必然？更多是市场因素使然。
茶叶的价格如同房价，一样让人有操不完的心。
茶青价格看涨，似乎成了一种惯例，每年来一次，好像约定好的二十四节气，总是要到的。
茶青价格上涨30%，水涨船高，可预见成品茶价格的翻倍。这种价格上的上升趋势，在正岩茶尤其是正岩核心山场中尤为明显，像那马某某肉桂，就是一典型代表。
眼瞅着马某某肉桂从闭着眼睛随便买的价格，到抠抠索索想好买，再到偶尔买一泡犒劳自己……价格限制了我的购买力。
登上价格神坛的岩茶，变得不再亲民，茶客们只能左右徘徊，观望许久，而后放弃。
张三放弃，李四割舍，王五挥泪告别……到最后，当年的茶越来越难脱手，未来将会有很多的马某某肉桂老茶出现。
这种局面难道是茶农所喜闻乐见的吗？
反正麻花是不忍直视。
《8》
茶被发现之际，其属性早已确定好。茶是用来喝的，放松、解渴、提升愉悦感，在医药匮乏的年代，还充当部分药用价值。
武夷岩茶，它不是紫砂壶，千万别只收藏不用。
茶若是失去了饮用性，侧重宣传它的收藏性，这不是本末倒置吗？
喝，是本。
刻意收藏，是末。
本末倒置，茶行业还如何健康良性发展？
正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中说过：“我有一个梦想，让每个岩茶爱好者都喝得起牛栏坑肉桂”。也有人留言嘲笑，说这是痴人说梦，牛肉价格这么高，我可舍不得喝。
燕雀安知鸿鹄之志。
麻花相信，在武夷山市茶叶局的监管下，健康的引导下，少一些刻意的山场炒作，多多研究提高茶品质的工艺，去粗取精，武夷岩茶将会朝着越来越好的方向发展。
这将是每位岩茶爱好者所喜闻乐见的。
